Preparazioni
Torbidità in una tisana raffreddata: da cosa dipende
Una tisana raffreddata può diventare opaca per il raffreddamento di sostanze poco solubili, per particelle fini passate dal filtro o per la mineralità dell’acqua.…
Il Banco delle Erbe
Preparazioni
Filtro a maglia fine o sfera: cosa cambia nella resa
Un filtro a maglia fine trattiene meglio le particelle minute e lascia una bevanda più limpida, ma rallenta il flusso. La sfera è più…
Preparazioni
Bilancia da cucina: quale precisione serve per pesare 2 g
Per pesare 2 grammi di erbe sfuse serve una bilancia digitale con gradazione di 0,1 g. Una bilancia con scatto di 1 g non…
Preparazioni
Rapporto erba-acqua: perché si ragiona in grammi per 100 ml
Il rapporto erba-acqua indica quanti grammi di pianta secca si mettono in un volume definito d’acqua. Scriverlo in grammi per 100 ml rende la…
Preparazioni
Tisana fredda: infusione calda raffreddata o macerato
Per una tisana fredda preparata da erbe sfuse, l’infusione calda raffreddata è indicata quando la miscela contiene parti coriacee o quando serve una bevanda…
Preparazioni
Doppia infusione: perché la seconda tazza è più debole
La doppia infusione produce quasi sempre una seconda tazza più debole perché una parte delle sostanze solubili passa già nella prima acqua. La differenza…
Preparazioni
Infusione a recipiente coperto: quanto cambia la resa
Per un’infusione di 2 g di foglie di menta piperita in 200 ml d’acqua a 90 °C, il recipiente coperto per 7 minuti limita…
Preparazioni
Tisana troppo amara: quali tempi di estrazione la provocano
Una tisana diventa troppo amara quando foglie, fiori, cortecce o semi restano nell’acqua oltre il tempo adatto al loro taglio. Per una miscela di…
Preparazioni
Acqua a 95 °C: come ottenerla senza termometro
Per ottenere Acqua a 95 °C senza termometro, porti il pentolino vicino alla bollitura e lo tolga dal fuoco quando compaiono bolle continue sul…
Schede pianta
Uva ursina: foglia, perché si preferisce il macerato a freddo
Per la foglia di Uva ursina (Arctostaphylos uva-ursi L., foglia essiccata), il macerato a freddo si preferisce quando si vuole limitare l’estrazione dei tannini:…
Schede pianta
Betulla: foglia in infuso, dose per tazza e tempo
Per una tazza da 200 ml di betulla, foglia essiccata di Betula pendula Roth o Betula pubescens Ehrh., pesi 2 g di taglio tisana,…
Preparazioni
Equiseto: fusti sterili, perché il decotto è lungo
Per l’equiseto comune (Equisetum arvense L.) si usano i fusti sterili, verdi e ramificati. Per una preparazione domestica da bere, la monografia europea indica…